食べ放題、飲み放題に“勝利”できるか？

＊生ビールの原価（飲み放題居酒屋）

この時期、一杯の冷えた生ビールが殊の外旨い。ネットで原価を検索してみた。酒好きにとってありがたい「飲み放題」サービスの原価はどうなっているのだろうか？「1000円で2時間飲み放題」を提供している大手居酒屋チェーンの店長はこう説明してくれた。

飲み放題メニューの中で一番原価が高いのは生ビールで、中ジョッキで158円程度。

日本酒やワインも150円くらいで高めですね。

焼酎（水割り・ロック）は約30円。

酎ハイやカクテルは平均40～50円ぐらい。

特に安いのはウーロンハイで、1杯20円もしません。

逆にちょっと高いのはカルピス酎ハイですかね。

＊焼き肉原価（焼き肉チェーン店）

元を取るのは現実的に不可能だと教えてくれたのは、大手焼き肉チェーンの店員。ウチの店の2000円の食べ放題コースでは、一人の原価は約700円前後で計算しています。

肉はそれほど安くありませんが、ほとんどの人はライスやデザートも注文してくれる。ライスは大盛りでも原価はおよそ30円ですから、これでお腹を満たしてもらえれば平均700円前後の原価になりますね。

　そもそも焼き肉店では客が自ら肉を焼くので、人件費が安く抑えられる。そのため、一般的な飲食店の原価率が30％前後なのに対し、原価率40％まで許容でき、食べ放題が可能になるのだ。肉そのものの原価は1人前(100g)500円で提供するカルビの原価がおよそ150円。タンやロースに至っては100円程度だという。

どの店でも生産者と直接契約を結ぶなど、仕入れ価格を抑える工夫をしています。ただ、食材管理や肉の切り分けでロスを出したら元も子もないので、肉を切り分ける作業はアルバイトに任せられず、社員が休日返上でやってます。

＊ケーキ食べ放題

　女性に人気のケーキ食べ放題。1400円としても元を取るのは難しい。
　ケーキの原価はせいぜい1コ60円程度。フルーツが載っているものは多少高めです。

　薄い色から濃い色という順番で食べたほうがいいそうです。チョコなどの濃い色のケーキは味が濃くて、最初に食べるとお腹がいっぱいになるようです。

　行列ができるドーナツ店のドーナツなんかも1コ20 円程度ですから並ぶだけ損ですよ。(金子哲雄氏)